يتكون السكر أساساً من مركّب السكروز و هو ما نجده في جميع المحلات. هناك ثلاثة مصادر رئيسة للسكر هي بنجر السكر، قصب السكر، و سكر النخيل؛ تمر جميعها أولاً بمرحلة العصر لإستخراج العصارة التي تتم تنقيتها من الشوائب، و من ثم مرحلة الغلي حتى تتكاثف و تتبلور
يتكون السكر أساساً من مركّب السكروز و هو ما نجده في جميع المحلات. هناك ثلاثة مصادر رئيسة للسكر هي بنجر السكر، قصب السكر، و سكر النخيل؛ تمر جميعها أولاً بمرحلة العصر لإستخراج العصارة التي تتم تنقيتها من الشوائب، و من ثم مرحلة الغلي حتى تتكاثف و تتبلور.
أنواع السكر
السكر الأبيض؛ تختلف أنواع السكر الأبيض بإختلاف حجم البلورات و أكثرها شيوعاً هو سكر المائدة و السكر الناعم و سكر البودرة. كل حجم له خصائص مختلفة تجعله مناسباً لنوع معين من الطعام، فمثلا سكر البودرة يستخدم لتزيين الحلويات.
السكر البني؛ يتمتع بلون بنّي نظراً لوجود دبس السكر. يكون اما ناعماً غير مكرر أو مكرر جزئياً، و يتكون من بلورات السكر مع بقايا دبس السكر. يتم إنتاجه بإضافة دبس السكر الى السكر الأبيض المكرر.
فوائد السكر و مضاره
يعتبر السكر محركاً للجسم فهو يمده بالطاقة و يوفر متعة ذوقية ، لكن الإفراط في تناوله مضر جداً بالصحة لأنه يعطّل الفلورا الجرثومية المسؤولة عن جزء كبير من جهاز المناعة و يرفع مستوى الدهون الثلاثية و الكوليسترول ما يزيد من فرص الإصابة بأمراض القلب و الأوعية الدموية، كما يسبب إضطرابات في العين مثل إعتام عدسة العين. و يساهم السكر أيضاً في الشيخوخة المبكرة لأنسجة الجسم و يزيد من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني لدى كبار السن، و يلعب دوراً في ظهور الأورام السرطانية – البنكرياس و المعدة و القولون.
