حلويات رمضانيةيشتهر المطبخ العراقي بالذوق الرفيع والنكهة الطيبة في صنع أنواع متعددة من الحلويات التي تعد واحدة من الملامح المميزة للمطبخ العراقي، وفيما يلي طرائق إعداد بعض الحلويات المشهورة لدى العراقيين.الزلابية العراقية
الزلابية من الحلويات العراقية التي تلاقي رواجاً في شهر رمضان المبارك خاصة، والأشهر الأخرى عامة.المقادير:- (1) كوب طحين- (1) كوب نشاء- (1) وربع كوب ماء- (1) ملعقة كوب خميرة- زيت للقليوطبعا شيرة غليظة (ما يعادل (3) كوب سكر و(1) كوب ماء.. والا ستلين الزلابية) ونضيف ماء ورد وزعفران وهيل مطحون للشيرة.الطريقة:نخلط كل المواد ما عدا الشيرة طبعا ونتركها لتستقر وتأخذ الخميرة مفعولها نحو ساعة.. مع التحريك المستمر كل ربع ساعة تقريبا لإخماد الخليط وكي لا يكون داخله فقاعات، بعدها نصب الخليط (او جزء منه) في كيس حلواني (الأفضل استخدام علبة كتشب او مايونيز فارغة ذات رأس مدبب، بعد غسلها جيدا طبعاً) ونصب من الخليط في زيت حار غزير..على شكل زلابية، ما ان نخرج كل قطعة من الزيت نضعها مباشرة في الشيرة، والأفضل ترتيب الأواني بنحو يتناسب والشكل المطلوب، بعدها نخرجها من الشيرة.. ونرص القطع في صحن التقديم، لتكون جاهزة للتناول.حلاوة جزرالمقادير:- عدد 10 جزر متوسطة الحجم- (1) كوب ماء- (2) كوب سكر- قليل من الزيت- عدد (2) هيل- (1) ملعقة نشا- (1) ملعقة طحينالطريقة:نبرش الجزر ثم نضع قليلاً من الزيت على النار (الزيت بمقدار (3) ملاعق) ثم نضع فوقه الجزر حتى يشقر ثم نضع كوب الماء ونتركه حتى ينشف الماء ويلين الجزر ثم نسكب السكر على الجزر ونقلبه ثم نخلط الطحين والنشا ونذوبهم بالماء أي تضعي قليلاً من الماء فقط للتذويب ثم نضعه على الجزر ثم نضع الهيل ونستمر بالتحريك حتى تتجانس ثم نسكبها في صحن ونضع عليها بعض المكسرات.حلاوة الطحين الأصلية العراقيةالمقادير:- (3) كوب طحين اسمر (نمرة 2)- كوب زبد أو سمنة- هيل مطحون- الشيرة (القطر)- كوب ونصف سكر+ (3) أكواب ماء + زعفران وماء ورد + هيل مطحون حسب الرغبة ورشة ليمون باودر- للتزيين أنصاف لوز مقلية بالسمنةالطريقة:نقوم بعمل القطر بالطريقة المعروفة (تذويب السكر على نار هادئة ومن ثم إضافة بقية المواد) الى ان تتماسك قليلاً وتترك جانباً الى ان تبرد، نذوب الزبدة او السمنة على النار (الكمية حسب الرغبة) في قدر لا يلتصق ونقلب حبات اللوز الى ان تتحمص ومن ثم نرفع الحبات جانباً للتزيين ومن ثم يضاف الى السمنة التي قمت بتحميص حبات اللوز بها الطحين الاسمر على دفعات مع التحريك المستمر بالملعقة الخشبية على نار هادئة جدا حتى يتحمر مع إضافة الهيل المطحون والى ان (تتعب يديك) وتفوح الرائحة اللذيذة والتي تذكرك بالعصرية وكعادات الشاي في العراق (بس خذي حذرك لا تفكري كثيراً وتنحرق الحلاوة في ايديك.. نرفع القدر عن النار بعد ان يحمر الطحين ووصل الى اللون المحبب لديك نبدأ بإضافة القطر المعمول سابقاً (البارد).ويحبذ ان يساعدك احدهم لإضافة القطر لانك ستقومين بمهمة الخلط (أنا استخدم الخفاقة السلكية اليدوية لكي لا يتكتل الطحين عند إضافة القطر).وبعد ان يكتمل القطر المضاف او الى ان تشاهدي ان الحلاوة بدأت تتماسك ترفع من جديد وتوضع على نار متوسطة وتحرك لدقائق حتى تتماسك جيداً.ومن ثم توضع في صينية او صحن مستوي ويساوى وجهها بظهر الملعقة الخشبية وبعد ان تبرد تزين بحبات اللوز.حلاوة الشعرية العراقيةالمقادير:- نصف باكيت شعرية- كوب زبدة مذوبة او سمنة- كوب ونصف سكر- كوب ونصف ماء- ملعقة شاي هيل مطحون- لوز او جوز للتزيينالطريقة:تسخن الزبدة او السمنة وتحمر فيها الشعرية الى ان يصبح لونها ذهبياً او غامقاً (حسب الرغبة).نقوم بإضافة الماء لها مع التحريك ونتركها حتى تصبح الشعرية طرية، ثم نضيف السكر مع التحريك المستمر ونضيف الهيل او الزعفران وتخفض النار الى اقل مستوى والى ان تنشف من الماء نطفئ النار ونرفع القدر ونصب المزيج في أوانٍ مسطحة ويساوى سطحها بظهر الملعقة وتزين بالجوز او اللوز، في بعض الأحيان يوضع فوقها المهلبية بالنشا والحليب وأيضاً تكون لذيذة ويرش سطحها بجوز الهند المبشور.حلاوة الحليب العراقيةالمقادير:- (1) كأس دقيق- (1) كأس حليب بودرة أي نوع- (1) كأس (نشا)- 4/3 كأس زيتالشيرة:كأس ماء + كأس سكر +زعفران يحضر بالطريقة الاعتيادية قبل العمل بتحضير الحلاوة ويترك ليبرد.الطريقة:تحمس الثلاثة مقادير الأولى (دقيق،حليب، نشا) في قدر عديم الالتصاق على نار هادئة الى ان يغمق اللون وهو السر في الحلاوة، يرفع القدر من النار ويضاف الزيت ويخلط من جديد على النار الى ان يتمازج الخليط ومن ثم نضيف الشيرة الباردة اليه، وتمزج معا ثم ترفع من النار وتسكب في صحون مستوية.