المشخاب (النجف) 964

"حلاوة الحليب" -وتُنطق في لهجة النجف بتسكين الحاءين- من أشهر الأطباق المتوارثة في المحافظة، لاسيما في المشخاب، ومازالت النساء تصنعها في المناطق الريفية مثل "المجهيلة، الدبينية، وشلال"، بالنسخة الأصلية، من حليب الجاموس، على عكس الوصفة التي تم تعديلها في المدن، عبر استخدام الحليب المجفف وإضافة الطحين والنشاء، وأطلقوا عليها "جكليتية".

التفاصيل:

يعتمد هذا الطبق على حليب الجاموس الطازج حصراً للحصول على الطعم المثالي، ولا تُضاف لها عناصر أخرى، وهي سهلة التحضير لكنها تستغرق وقتاً طويلاً في الغلي على النار.

تصنع في مركز المدينة من الحليب المجفف، ويُضاف لها هناك الطحين وعناصر أخرى، وتسمى بـ"الجكليتية" وهي من الحلويات الحديثة، وطعهما وشكلها مختلف عن حلاوة الحليب الأصلية.

أم فاضل – بائعة حلاوة حليب لشبكة 964:

طريقة تحضير حلاوة الحليب سهلة، نضع حليب الجاموس في القدر مع القليل من السكر على نار هادئة لمدة ساعتين أو أكثر حتى يتكرمل الحليب، أي يتبلور ويتحول إلى اللون البني، ومن ثم ندهن الصينية بالزبد، ونضع فيها الحليب حتى يبرد، وتكون الحلاوة جاهزة.

يبلغ سعر الكيلو من حلاوة الحليب 16 ألف دينار.

ما يسمى بالجكليتية مشتقة من حلاوة الحليب لكنها لا تصنع من حليب الجاموس، بل من الحليب المعلب والمجفف، ما يجعلها تختلف كثيراً في الشكل والطعم عن الحلاوة الأصلية.

الجكليتية تصنعها النساء في منازل المدينة، لكننا لا نتعامل بها، ونحن متمسكون بصناعتها من حليب الجاموس.