إعداد/ هناء قاسم  ظن العلماء سابقا أن من الضروري تناول البيض باعتدال بسبب كميات الكوليسترول الكبيرة التي يحتوي عليها. أما اليوم فاكتشفوا أن تأثيره في مستوى الكوليسترول في جسمنا ضئيل جدا. كذلك اتضح ان تناول الشوكولاتة باعتدال مفيدة للصحة. حتى الأغذية الأكثر ضرراً، مثل اللحم الاحمر والزبدة والجبن، تتمتع ببعض الفوائد.أعاد العلماء النظر في الأطعمة الدهنية، وتوصلوا الى أن معظمها يتمتع بفوائد صحية كثيرة بعد ان كانوا ينصحون بتجنبها. حتى انهم أصبحوا يشجعون على تناول الأسماك الدهنية وغيرها
. كذلك شهدنا اخيرا تغييرا كبيرا في المواقف الصحية من الشوكولاتة، اذ اظهرت الأبحاث انها تتمتع بفوائد تخفف مشاكل صحية كثيرة، من الكآبة الى ارتفاع ضغط الدم.rnالجبن غني بالكالسيوميؤكد الباحثون ان الجبن يفيد نمو العظام لدى الفتيات أكثر من المكملات الغذائية الغنية بالكالسيوم. فقد طلبوا من مئتي فتاة تناول الجبن، الكالسيوم، الفيتامين D ودواء وهمي، وبعد التجارب، خضعت الفتيات لعمليات مسح، فوجد الباحثون من جامعة يفاسكايلا في فنلندا ان المجموعة التي تناولت الجبن اختبرت التغييرات الأبرز في عظم الساق الأكبر، مقارنة بالمجموعات الأخرى. كذلك تمتعت هذه المجموعة بكثافة معدنية أعلى في العظام في مختلف أنحاء الجسم مقارنة باللواتي تناولن دواء وهمياً.فضلاً عن ذلك تُظهر الأبحاث في جامعة هارفرد ان الجبن يمتاز بمعدلات كالسيوم عالية تختلف باختلاف أنواعه، فكل 28 غراماً من الجبن المائع يحتوي على 23 مليغراماً من الكالسيوم. لكن الكمية نفسها من جبنة الشيدر تتوافر فيها 204 مليغرامات. اللحم الأحمر بريءلطالما ربط اللحم الأحمر بأمراض القلب والسرطان وغيرها من المشاكل الصحية. الا ان الباحثين يقولون ان اللحوم قليلة الدهون قد تفيد الصحة. وحسبما ذكرت الجمعية الأميركية للحمية الغذائية اكبر منظمة عالمية للمتخصصين في مجال الأطعمة والغذاء: )اللحم الأحمر غني بالحديد والزنك والبروتين والفيتامينات b6 وb12 والحامض النيكوتيني(.rnالقهوة حماية من السرطانيحمي شرب القهوة الشابات من سرطان الثدي، فقد تبين ان خطر الإصابة بهذا الداء انخفض بنسبة 40% من حالة النساء قبل سن اليأس اللواتي شربن اكثر من اربعة فناجين من القهوة يوميا، بحسب الباحثين في معهد روزويل بارك للسرطان في نيويورك. وتشير هذه الاكتشافات التي تتناقض مع دراسات أخرى، الى ان تأثيرات الفينولات الحمائية المتعددة، التي تشكل مضادات قوية للأكسدة تنظف الجسم من الجذور الحرة السامة، قد تكون اكبر من أي ضرر قد يحدثه الكافيين علاوة على ذلك، وجدت احدى الدراسات ان الاصابة بسرطان المثانة يبلغ الضعف بين المدخنين الذين لا يشربون القهوة مقارنة بالمدخنين الذين يشربونها. كذلك اكتشف الباحثون ان من يشرب كثيرا من القهوة يتمتع بادنى معدلات الإصابة بالسكري من النوع الثاني.rnالبيض والكوليسترولكان خبراء الصحة يشددون على عدم تناول أكثر من ثلاث بيضات أسبوعياً. فقد شاعت النظريات حول ان الكثير من البيض يزيد خطر الإصابة بأمراض القلب. لكن الأبحاث الراهنة في النشرة الغذائية الصادرة عن المؤسسة البريطانية للغذاء تُظهر ان الكوليسترول في البيض يترك تأثيراً ضئيلاً وغير مهم على الكوليسترول في الدم.كذلك كشفت أبحاث أخرى ان للبيض تأثيرات إيجابية في الصحة. فقد وجد باحثو جامعة ميشيغان ان البيض الكامل يزود الجسم بالفيتامينات والأملاح الضرورية كلها تقريباً، باستثناء الفيتامين C، فبياض البيض يحتوي على فيتامينات A ،D، E، وK ويرتبط البيض أيضاً بتراجع خطر الإصابة بالتنكس البقعيز macular degeneration. ويُعتبر البيض أيضاً مصدراً غنياً باليود والكولين.