اعداد / اسراء الخالدي  وجدت دراسة جديدة أن التفكير بالصحة قبل اختيار الطعام قد يجعل الشخص يميل بشكل أكبر لاختيار الغذاء الصحي وتفادي الوجبات السريعة حتى وإن كان غير شهي. وقال الباحثون من معهد “كاليفورنيا للتكنولوجيا” إنهم وجدوا من خلال الدراسة التي شملت 33 شخصاً صاموا ثلاث ساعات، أن من وجهت إليهم إرشادات صحية قبل اتخاذهم قرار أي طعام سيتناولون، اختاروا الطعام الصحي.
قد عرضت 180 صورة لأطعمة مختلفة بينها رقاقات البطاطا وأصابع الشوكولا والتفاح والبروكلي، على المشاركين في الدراسة وطلب منهم اختيار أي من الأطعمة سيتناولون بعد الاختبار.ولمعرفة إن كانت الإرشادات الصحية ستؤثر في خياراتهم، طلب من المشاركين التفكير بشأن مدى صحة هذه الأطعمة، قبل الاختيار، فتبيّن أنهم كانوا أقل اختياراً للأطعمة غير الصحية حتى ولو كانوا يعتبرونها أشهى.وفي السياق نفسه، كشفت دراسة أصدرها المعهد الوطني للصحة والكفاءة السريرية في المملكة المتحدة أن 40 ألف بريطاني يموتون على نحو غير مبرر سنوياً، من جراء تناولهم الوجبات السريعة غير الصحية، لكونها تحتوي على كميات كبيرة من الأملاح والدهون.ودعت الدراسة إلى إجراء تغييرات واسعة في طرق إنتاج الأغذية وخفض كبير في كمية الملح والدهون المشبعة التي يستهلكها البريطانيون، وعرضت مجموعة من التوصيات من بينها بيع المواد الغذائية التي تحتوي على كميات قليلة من الملح والدهون بأسعار زهيدة بالمقارنة مع المواد الغذائية غير الصحية، وحظر إعلانات الأطعمة غير الصحية.كما أوصت الدراسة أيضاً بتقييد عدد مطاعم الوجبات السريعة وخصوصاً بالقرب من المدارس، وتركيز الجهات المسؤولة عن الأطعمة أكثر على الصحة العامة ودفع المزارعين لإنتاج الأغذية الصحية.وشددت الدراسة على ضرورة أن يكون استهلاك الملح من قبل الأطفال أقل بكثير من استهلاك البالغين لكون الجزء الأكبر منه يأتي من وجباتهم الغذائية مثل الخبز والحبوب والحساء واللحوم ومنتجات الجبن، ودعت مصانع الأغذية إلى أداء دور مهم في هذه العملية.من جهة أخرى، وجدت دراسة أمريكية حديثة أن نيل قسط كاف من النوم يساعد الإنسان على اختيار أطعمته بعناية وبشكل صحي ويقيه من الأمراض المزمنة. وبينت الدراسة التي أعدها باحثون من الكلية الطبية في جامعة هارفارد الأمريكية وشملت 542 سائق أجرة يعملون لساعات طويلة وفترات عمل غير منتظمة أن السائق الذي ينام لساعات كافية خلال الليل يختار أطعمة صحية بعناية على عكس نظيره الذي لا ينام جيداً أو بشكل متقطع.  وقال الباحثون في الدراسة التي نشرت في المجلة الأمريكية للصحة العامة إن عدم الحصول على قسط كاف من النوم أو الاضطراب في عادات النوم يسبب مشكلات صحية مثل زيادة الوزن والإصابة بالسكري عدا أنه يؤدي إلى الموت المبكر. إلى ذلك توصلت دراسة بريطانية أجرتها هيئة المواد الغذائية في بريطانيا إلى أنه مقابل كل طعام صحي واحد يتناوله الأطفال من الأسواق توجد عشرة أنواع أخرى تصنف على أنها كوارث غذائية.وأشارت الدراسة إلى أن من بين هذه الأنواع الحلوى والشوكولاتا والبسكويت ورقائق البطاطس الجاهزة والمقرمشات التي يلتهمها الأطفال بكثرة والتي ثبت أنها مملوءة بالمواد الحافظة والملوثة الضارة بصحتهم هل أنت نباتي أم حيواني؟   بات الكثير من المهتمين بالغذاء الصحي في حيرة من أمرهم حول أفضلية النظام الغذائي الذي يتبعه “النباتيون” في أنحاء مختلفة من العالم، الذي يقوم على أساس الامتناع تماماً عن تناول اللحوم لدى طائفة منهم، والامتناع عن اللحوم وحتى عن المنتجات الحيوانية لدى طائفة أخرى، دون المساس بالقيمة الغذائية للمنتجات النباتية بالطبع.فيما حذر أطباء وعلماء مؤخراً من خطورة عدم تناول اللحوم والمنتجات الحيوانية على صحة الإنسان، يصر فريق مقابل من المختصين وأنصار أسلوب حياة “النباتيين” على موقفهم من ضرورة الاقتصار على تناول الأغذية النباتية، واعتقادهم بأنها الأفضل لصحة الإنسان، وهم لا يعدمون ما يستندون إليه أيضاً من أبحاث ودراسات، وإن كانت مواقف بعض النباتيين تشوبها أبعاد عقائدية وفكرية وإنسانية من وجهة نظرهم، استناداً في الأخيرة على عدم أخلاقية قتل الحيوانات من أجل تناول لحومها ومنتجاتها.في الجانب الأول، اكتشف باحث صيني مؤخراً أن النباتيين، الذين يمتنعون بالكامل عن تناول اللحوم والمنتجات الحيوانية، معرضون لخطر متزايد للإصابة بالجلطات وأمراض القلب.وقال ديو لي، من جامعة تشيجيانغ في هانغزو: من الشائع أن أكلة اللحوم معرضون لعوامل خطورة أكثر من النباتيين، تؤهلهم للإصابة بأمراض القلب والأوعية، لكن أغذية النباتيين، الذين يمتنعون تماما عن أكل اللحوم والمنتجات الحيوانية، تفتقر بدورها للكثير من العناصر الغذائية الأساسية، كالحديد والزنك والفيتامين “ب” 12 وأحماض أوميغا 3 الدهنية.وألقى لي الضوء على أن النباتيين يصابون بتراجع نسبة الكولسترول الجيد في الدم، بجانب ارتفاع معدلات مادة ال”هوموسيستيين”، وهما مرتبطان بأمراض القلب.وخلص في دراسته، التي نشرها في مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية الأمريكية، إلى أن النباتيين معرضون للإصابة بالجلطات وأمراض القلب، وبناء عليه أوصاهم بأن يزيدوا من تناول أحماض أوميغا 3