ظن العلماء سابقا أن من الضروري تناول البيض باعتدال بسبب كميات الكوليسترول الكبيرة التي يحتوي عليها. اما اليوم فاكتشفوا أن تأثيره في مستوى الكوليسترول في جسمنا ضئيل جدا. كذلك اتضح ان تناول الشوكولاتة باعتدال مفيدة للصحة. حتى الاغذية الاكثـر ضررا، مثل اللحم الاحمر والزبدة والجبن، تتمتع ببعض الفوائد.
أعاد العلماء النظر في الاطعمة الدهنية، وتوصلوا الى أن معظمها يتمتع بفوائد صحية كثيرة بعد ان كانوا ينصحون بتجنبها. حتى انهم أصبحوا يشجعون على تناول الاسماك الدهنية وغيرها. كذلك شهدنا اخيرا تغييرا كبيرا في المواقف الصحية من الشوكولاتة، اذ اظهرت الابحاث انها تتمتع بفوائد تخفف مشاكل صحية كثيرة، من الكآبة الى ارتفاع ضغط الدم .على نحو مماثل، يمتاز اللحم الاحمر ببعض الفوائد على رغم ارتباطه بأمراض القلب والسرطان. تذكر الدكتورة اليسون لينوكس (رئيسة قسم اغذية الشعوب في وحدة الاغذية البشرية في مجلس الابحاث الطبية التابع لجامعة كامبريدج): «الدهون المشبعة في اللحم الاحمر هي نفسها في الشوكولاتة، وليست مضرة كما يعتقد الناس. فهي لا تنتمي الى الدهون المشبعة التي نعرف يقينا انها مضرة. في رأيي، يساء الى دهون اللحوم حين تلتصق بها هذه التهمة الكاذبة. وتضيف موضحة: «تعتبر القهوة خير مثال يدعي بعض الابحاث انها تسبب مرض القلب، فيما تؤكد اخرى انها جيدة».rnالشـوكـولاتة مقاومة للكآبةاعتبرت الشوكولاتة في الماضي مضرة الا ان هذه النظرة خضعت لتبدلات جذرية، على الاقل في ما يتعلق بالشوكولاتة الداكنة. فهذا النوع الذي يتألف من الكاكاو بنسبة 70% او اكثر، يخفض الكوليسترول السيئ، ويقلل من خطر الاصابة بجلطات ويزيد تدفق الدم في الشرايين، ويخفض ضغط الدم المرتفع، ويحسن المزاج والمتعة بتعزيزه مع الات السيروتونين والاندورفين في الدماغ، وفق ماذكرته جامعة ميشيغان. كذلك برهن د. شياكيسانبونجي من كلية الطب في جامعة سانت ماريانا باليابان ان الفنيولات المتعددة، احدى مكونات الشوكولاتة الرئيسة، لها تأثيرات مفيدة في جهاز المناعة. وفي جامعة هلسينكي، اكتشف د. كاتري رايكونان ان النساء الحوامل، اللواتي تناولن الشوكولاتة يوميا، كن اكثر رضا واقل قلقا بشأن تصرفات اطفالهن بعد مرور ستة اشهر. بفوائد تخفف مشاكل صحية كثيرة، من الكآبة الى ارتفاع ضغط الدم.rnالجبن غني بالكالسيوميؤكد الباحثون ان الجبن يفيد نمو العظام لدى الفتيات أكثر من المكملات الغذائية الغنية بالكالسيوم. فقد طلبوا من مئتي فتاة تناول الجبن، الكالسيوم، الفيتامين D ودواء وهمي، وبعد التجارب، خضعت الفتيات لعمليات مسح، فوجد الباحثون من جامعة يفاسكايلا في فنلندا ان المجموعة التي تناولت الجبن اختبرت التغييرات الأبرز في عظم الساق الأكبر، مقارنة بالمجموعات الأخرى. كذلك تمتعت هذه المجموعة بكثافة معدنية أعلى في العظام في مختلف أنحاء الجسم مقارنة باللواتي تناولن دواء وهمياً.فضلاً عن ذلك تُظهر الأبحاث في جامعة هارفرد ان الجبن يمتاز بمعدلات كالسيوم عالية تختلف باختلاف أنواعه، فكل 28 غراماً من الجبن المائع يحتوي على 23 مليغراماً من الكالسيوم. لكن الكمية نفسها من جبنة الشيدر تتوافر فيها 204 مليغرامات. ويحتوي كل 28 غراماً من الجبنة السويسرية على 272 مليغراماً من الكالسيوم. ويتمتع كل نصف كوب من جبنة الريكوتا نصف المقشودة بـ337 مليغراماً.rnاللحم الأحمر بريء من أمراض القلبلطالما ربط اللحم الاحمر بأمراض القلب والسرطان وغيرها من المشاكل الصحية. الا ان الباحثين يقولون ان اللحوم قليلة الدهون قد تفيد الصحة. وحسبما ذكرت الجمعية الاميركية للحمية الغذائية اكبر منظمة عالمية للمتخصصين في مجال الاطعمة والغذاء: (اللحم الأحمر غني بالحديد والزنك والبروتين والفيتامينات b6 وb12 والحامض النيكوتيني).rnالبطاطا حماية للقلببسبب الحميات قليلة النشويات يتجاهل كثر البطاطا. لكن العلماء اكتشفوا انها تتمتع بفوائد صحية كبيرة .تحتوي حبة البطاطا متوسطة الحجم مع قشرتها على مئة سعرة حرارية فقط وهي مصدر غني بالفيتامين سي والبوتاسيوم والألياف. كذلك تحتوي البطاطا على الكيماويات النباتية ومواد غذائية تحمي من أمراض السرطان والقلب.rnلا تأثير للبيض على الكوليسترولكان خبراء الصحة يشددون على عدم تناول أكثر من ثلاث بيضات أسبوعياً. فقد شاعت النظريات حول ان الكثير من البيض يزيد خطر الإصابة بأمراض القلب. لكن الأبحاث الراهنة في النشرة الغذائية الصادرة عن المؤسسة البريطانية للغذاء تُظهر ان الكوليسترول في البيض يترك تأثيراً ضئيلاً وغير مهم على الكوليسترول في الدم.كذلك كشفت أبحاث أخرى ان للبيض تأثيرات إيجابية في الصحة. فقد وجد باحثو جامعة ميشيغان ان البيض الكامل يزود الجسم بالفيتامينات والأملاح الضرورية كلها تقريباً، باستثناء الفيتامين C، فبياض البيض يحتوي على فيتامينات A ،D، E، وK ويرتبط البيض أيضاً بتراجع خطر الإصابة بالتنكس البقعيز macular degeneration. ويُعتبر البيض أيضاً مصدراً غنياً باليود والكولين. ويمكن للنقص في اليود خلال الحمل ان يؤدي إلى الإجهاض أو ولادة الطفل ميتاً أو مصاباً بإعاقة عقلية. أما الكولين فهو مهم لنمو نسيج الدماغ. كذلك يقلل البيض من