مقبلات (سلطة مكسيكية)المقادير250 غم صدور دجاج1 بصلة1 فلفل أخضر1 حبة طماطة1 فص ثوم
1/2 ملعقة شاي ملح1/4 ملعقة شاي فلفل أسود1/4 ملعقة شاي فلفل أحمر أو أقل حسب الرغبة1/4 ملعقة شاي سماق2 ملعقة طعام زين نباتي1/2 كوب لبنة حامضة1/2 ليمونةملعقة صغيرة زيت الزيتونطريقة العمل تقطع صدور الدجاج شرائح طويلة الشكل وتشوح بزيت نباتي في المقلاة يضاف إليها شرائح البصل والفلفل والطماطة بالتدريج يضاف الملح والفلفل الأسود والأحمر والثوم المهروس ناعماً ثم يضاف بعد ذلك مقدار شريحة واحدة من 1/2 الليمونة بعد تقطيعها ناعماً وتقلب جميع المقادير معاً ويترك لمدة 15 دقيقة على النار بعد النضج تضاف اللبنة الحامضة وتضاف ملعقة زيت الزيتون وتقدم في الطبق ويرش السماق على الطبق قبل التقديم وصحتين وعافية  rn( مربى الشلغم بالدبس )المقادير : 1-نصف كيلو شلغم صغير الحجم .2-خمس حبات تمر .3-فنجان دبس .4-نصف كوب سكر .5-كمية أضافية دبس .6-سكر ناعم .طريقة الأعداد :1-يقشر الشلغم ويغسل جيداً بالماء ويوضع في قدر مع كمية من الماء على النار ويترك حتى يغلي .2-تضاف حبات التمر وفنجان الدبس وتحرك المواد جميعاً بالملعقة وتترك على النار .3-يضاف السكر الى القدر ويحرك جيداً حتى يذوب كلياً وتترك المواد حتى ينضج الشلغم تماماً بحيث تغرز السكين فيه بسهولة .4-يترك حتى يبرد جيدآ ويقدم في صحن التقديم ويقطع "حسب الرغبة" ويصب فوقه كمية الدبس الإضافية ويرش الوجه بالسكر الناعم .rn( تبسي البطاطا بالفرن )المقادير :1-كيلو بطاطا .2-نصف كيلو طماطة .3-بصلة .4-فصا ثوم .5-ثلاث ملاعق كبيرة معجون الطماطة .6-دهن وملح وفلفل اسود .7-زنجبيل وجوز الطيب وعصير الليمون الحامض .8-رز ناضج وحار .طريقة الإعداد : 1-تقشر البطاطا وتغسل بالماء جيداً وتقطع إلى حلقات متوسطة السمك .2-يسخن الدهن في مقلاة وتحمر حلقات البطاطا دون ان تنضج البطاطا كلياً وتنشف من بقايا الدهن وتوضع جانباً .3-يسخن الدهن في تبسي عميق ويحمس البصل بعد تقطيعه الى حلقات رفيعة ويترك على النار حتى يشقر لونه وبعدها تضاف مكعبات الثوم ويرش قليل من الملح والفلفل الأسود .4-تضاف حلقات الطماطة وتترك على النار حتى تلين ويمتزج ماؤها مع مكونات التبسي الأخرى .5-تصف حلقات البطاطا المحمر وتصب فوقها مزيج مكون من معجون الطماطة وعصير الحامض ومبروش جوز الطيب والزنجبيل وتترك على النار لمدة عشر دقائق .6-ندخل التبسي في فرن متوسط الحرارة لمدة نصف ساعة حتى تنشف الصلصة لكن من الممكن يتبقى القليل من الصلصة "حسب الرغبة " .7-يصب الرز الحار في صحن التقديم وفوقه تصف البطاطا والمتبلة بالصلصة وتزين بالليمون والخيار .rn rn