أربيل – 964

جمعت الفتاة البغدادية، آية ليث "الشيف أم ديما"، صاحبة الـ 34 عاماً، وصفات أكلات جميع محافظات العراق في مطبخ بيتها الصغير، لتقدم أشهى الوجبات لزبائنها الذين تعودوا طلب الطعام منها منذ حوالي 16 عاماً.

آية ليث – صاحبة مشروع طبخة بكرة لشبكة 964:

حثتني صديقاتي عن افتتاح مشروعي الخاص في تجهيز الوجبات منذ حوالي 16 عاماً، وخطرت لنا الفكرة خلال دردشة جماعية على الانترنت.

افتتحت المشروع بعد يوم من هذا الاتصال وسميته باسم "تجهيزات أم ديما" وديما هي لعبة طفولتي التي لم تفارقني منذ ذلك الوقت، ولطالما ارتبط اسمي باسم أم ديما، مما دفع بعض الزبائن لشراء الهدايا والمصوغات لديما التي اعتقدوا أنها ابنتي.

أتخصص بالوجبات العراقية والنادرة منها، أطبخ ما يطلبه الزبائن، وأتحدى الجميع بأكلة الدولمة!أطبخ الكبة الحلبية والعديد من الأكلات النادرة مثل التثخانة، محروك أصبعه، ومطبك الزبيدي البصري، القلية، الباجة، والمناسف المصلاوية.

أعمل في مشروعي "طبخة بكرة" بمفردي، وأجهز الطعام من الصباح الباكر ثم أوزعه بسيارة تاكسي، وحلمي هو افتتاح مطعم باسم "أم ديما".

رغم تأثر مطبخنا بمطابخ الدول المجاورة إلا أن أقرب مطبخ للمطبخ العراقي هو الهندي.

تخصصت في السنوات الأخيرة بالأكلات السورية بسبب عملي مع زملائي السوريين، ومؤخراً بدأت تجربتي بتعلم الأكلات الغربية وبدأت أبدع بها أيضاً.