بغداد/ نورا خالد تصوير/سعدالله الخالدي لم يعد رواد المطاعم الشعبية من اصحاب الدخل المحدود، وانما اصبحت نقطة جذب للاغنياء ايضاً، ويزداد الاقبال على هذه المطاعم كونها مليئة بجو شعبي من النادر ان نجده في مكان اخر.
كما ان هذه المطاعم بدأت تهتم بشكل واضح بالديكور والخدمة. وفي الوقت نفسه تقوم بتقديم وجبات شعبية يحبها اغلب العراقيين. ومن هذه الاكلات (ثريد الباجلا) المقشرة والمغطاة بالبيض المقلي بالدهن الحر وشرائح الطماطم مع (صحن) من قطع النارنج الذي يعصر فوق الطبق المغطى بـالبطنج والبصل و(الطرشي). يلي ذلك (استكان) الشاي الغامق والمهيل (المخدر) على الفحم. هذا ما قاله صاحب مطعم (...) المختص ببيع الباقلاء. اما الاكلة الشعبية الثانية التي لايمكن للعراقيين الاستغناء عنها فهي اكلة (الباجة)، وهي من المأكولات الشعبية التي ترتبط في أذهان الناس بمأكولات بيتية يفضل إعدادها في موسم البرد لاحتوائها على الدهون التي تمد الإنسان بالسعرات الحرارية. ويقول صاحب مطعم (...): لا تقتصر هذه الاكلة على الكبار فقط او على الرجال فالمطعم رواده ايضاً من النساء والاطفال الذين اعتادوا على تناول هذه الاكلة على الاقل مرة واحدة في الاسبوع.في حين يقول صاحب مطعم (....) للسمك (المسكوف) في شارع أبو نواس في بغداد: "أفضل أنواع السمك النهري صنف (البني) و(الكطان) و(الشبوط). وعن طريقة الشواء تحدث قائلاً: توقد نار من خشب الصفصاف على شكل دائري وتوضع أوتاد من الخشب الرفيع بارتفاع يعادل عرض السمكة على المحيط الخارجي للنار، يعلق السمك المطلوب شواؤه على الأوتاد ليشوى على النار وهي بعيدة حتى ينضج ببطء. وبعد نضوج بطن السمك أي (لحمه) يرفع من الأوتاد ويوضع ظهره على قليل من جمر الخشب لشواء الجلد الخارجي، ومن ثم تضاف إليه الخلطة المخصصة المتكونة من قليل من معجون الطماطم وقليل من البهارات والكاري والفلفل الأسود. ويقدم السمك المشوي مع أنواع السلطات المختلفة و(العنبة) الهندية الحارة و(الطرشي) المخلل والبصل الأخضر الطازج وخبز التنور الحار. ويؤكل باليد من دون شوكة وسكين، ثم يتبع ذلك الشاي الساخن المخلوط بالهيل. وهناك مطاعم اخرى صغيرة تنتشر في مناطق بغداد تقدم انواعا مختلفة من الاكلات التي اعتاد العراقيون تناولها وقت الفطور مثل (الجلفراي) وهو خليط من اللحم والطماطم، اما (المخلمة) فهي الأكلة المفضلة للكثيرين منا، لانها سريعة الاعداد، ولها طعم يختلف عن باقي الاكلات ولاسيما في الصباح، وكذلك البيض بالدهن، والكبدة.