بغداد / المدى من افضل التقاليد والعادات الشعبية الرمضانية عند التركمان والتي يفتقر اليها مجتمعنا في الوقت الحاضر هو تبادل وجبات الطعام المعدة للافطار على جميع الجيران حتى تتجاوز الجار السابع لتمتلئ المائدة باكثر من صنف في وقت واحد بجهد اقل وماتحققه هذه الممارسة من تناغم وتجانس بين مختلف الاطياف التي تكون موجودة في شارع واحدومن الاكلات المشهورة في المطبخ التركماني الرمضاني هي ( التُكمة) المقادير :
ربع كيلولحم عجل مثرومبصلتان من النوع الحارحبتان من الفلفل الاخضرحبة طماطة واحدةثلاثة فصوص من الثومثلاثة اكواب من الرز ويفضل العنبرمعلقة شاي فلفل اسودنصف معلقة شاي فلفل ابيضملعقة شاي ملحنصف ملعقة شاي كبابةثلاثة ملاعق طعام معجون طماطةملعقتان من الليمون دوزيباقة من المعدنوس او الكرفسالاغلفة :اربع حبات من الباذنجان اربع حبات من الشجرثلاث حبات من الفلفل الاخضرابرة وخيط لخياطة الاغلفةملاحظة : تجهز الاغلفة النباتية بتقطيعها الى نصفين وبمحفارة خاصة نحفر داخلها وتوضع في صحن كبير وتعرض لاشعة الشمس لمدة نصف ساعة حتى تصبح طرية لتسهيل عملية الحشو .طريقة عمل الحشوة :ينقع الرز لمدة خمس عشرة دقيقة ويفرم البصل والفلفل والطماطة والثوم ويضاف الى الرز وتضاف البهارات ومعجون الطماطة  ثم يضاف الملح والزيت النباتي والليمون دوزي والمعدنوس المفروم بنعومة .طريقة العمل :تحشى الاغلفة بالحشوة وتخيط اطرافها المفتوحة بالابرة والخيط وترص في قدر عميق وتعمل صلصة حمراء من معجون الطماطة والملح والماء وتوضع فوق الاغلفة المحشوة وتترك على النار ساعة كاملة حتى تنضج وتسكب في صحن عميق والف عافية .