د. عبد الله المدني تختلف الدول الآسيوية وتتباين كثيرا في أنواع الأطباق التي تحتويها مطابخها، فبعض هذه الأطباق نالت شهرة عالمية وذاع صيتها في أرجاء المعمورة، كالأطباق اللذيذة في المطابخ الهندية والصينية والتايلاندية والماليزية واليابانية.
ومن ضمن هذه الأطباق ما صار محل نزاع بين أصحابها الأصليين والمستعمرين السابقين كما هو الحال مع أطباق "البرياني" و"السمبوسة" و"الكاري" التي صارت ترد في قوائم المطبخ الإنجليزي، فيما هي هندية الأصل والجذور. في المقابل هناك أطباق آسيوية تشمئز منها النفس بفعل مكوناتها الغريبة التي تتراوح ما بين أمخخة القرود، والإخطبوط الحي غير المطهي كما في المطبخ الياباني، ولحوم الكلاب كما في المطبخ الكوري، ولحوم القطط كما في مطبخ جنوب الصين، وبيض البط المحتوي على جنين غير مكتمل النمو، لكن بريش وأظفار كما في طبق "بالوط" الفلبيني، والسحالي والثعابين وفئران الحقول وصراصيرها، وديدان الخشب، والعقارب، كما في المطبخين التايلاندي والفيتنامي اللذين يقدمان كل هذه الأصناف من بعد شوائها ورشها بالملح والفلفل والليمون الحامض.ففي فيتنام مثلا، تستخدم فئران الحقول، ولاسيما تلك المصطادة من منطقة دلتا نهر "الميكونغ"، في التصدير إلى الخارج مجمدة بواسطة نحو خمسين شركة متخصصة يعمل بها ما لا يقل عن ألفي رجل. كما تستخدم في إعداد "مرقة الفئران" المكونة من الطماطم والبصل والبهارات، والتي تؤكل مع الخبز أو بدونه، بل وتستخدم أيضا في إعداد الوجبات الشعبية الخاصة بحفلات الزفاف، إلى الدرجة التي اتضح معها أن منطقة مثل "باك ليو" تستهلك يوميا أكثر من مئة طن من هذه الفئران.أما في المطبخ الكمبودي – وإلى حد ما في المطبخ الفلبيني – فإن أطباق الثعابين لها أهمية كبيرة. لكن هذه الأهمية تسببت في تناقص أعداد الثعابين بصورة حادة، الأمر الذي سمح بتكاثر الفئران التي تعد الغذاء الأساسي للثعابين، وهو ما دفع رئيس الوزراء الكمبودي "هون سين" إلى إصدار قرار بحظر أكل لحوم الثعابين والقطط أو تصديرها إلى الخارج كحل لمعضلة تكاثر الفئران. علماً بأن التايلانديين يشاركون الكمبوديين والفلبينيين اهتمامهم بالثعابين، لكنهم يحرصون تحديدا على شق بطونها بمشرط من أجل استخراج الدماء التي يتناولونها في فنجان ويتبعونها بملعقة من العسل، وذلك اعتقاداً منهم بأن دم الثعبان جالب للقوة والصحة وطول العمر.على أن كل ما سبق ذكره قد لا يثير الاشمئزاز والشعور بالاستفراغ بقدر ما يثيره طبق الحساء اللزج المصنوع من رأس وأجنحة الخفاش (الوطواط)، والمشهور عند الكوريين. هذا الطبق الذي يماثل في لزوجته وصمغيته إلى حد ما طبق حساء أنف الوعل المعروف في ألاسكا.والحقيقة أن الكثيرين في العالم لئن عرفوا وتذوقوا بعض الأطباق الكورية اللذيذة مثل طبقي"بلكوكي" و"كلبي" اللذين تدخل في إعدادهما شرائح لحم البقر المنقعة طويلاً في صلصة الصويا وكمية كبيرة من الثوم والزنجبيل، قبل شيّها أو طبخها في مقلاة، إضافة إلى طبق "الكيمشي"(من أنواع المخلللات ويصنع عادة من الكرنب الصيني أو الفجل أو الفلفل الأحمر أو الأطعمة البحرية) الذي تعادل شهرته في كوريا شهرة "السوشي" في اليابان، فإنهم لم يسمعوا من قبل بطبق حساء الوطواط.وبالمثل، ربما لم يسمع الكثيرون عن لهفة الكوريين الكبيرة على أكل رؤوس الإخطبوط تحديدا، (خصوصا بعدما أعتبرها مؤسس كوريا الشمالية الرفيق "كيم إيل سونغ" غذاء قوميا، يساعد الطبقة العاملة على أداء الأعمال الشاقة، وينعشهم صيفا) وبالتالي استهلاكهم كميات كبيرة منها يوميا، لاعتقادهم بأنها تنشط الرغبة الجنسية ، لولا ما حدث مؤخرا في سيئول حينما دخلت السلطات البلدية من جهة في نزاع مع أصحاب المطاعم المتخصصة في تقديم رؤوس الإخطبوط، ونواب البرلمان، وقطاع الصيد البحري من جهة أخرى على خلفية محاولة الطرف الأول تحديد عدد رؤوس الإخطبوط التي يمكن للفرد الكوري تناولها في اليوم الواحد دون أن تتسب له في مشاكل صحية. حيث اتضح أن رؤوس هذا الحيوان تحتوي على كميات كبيرة من مادة "الكادميوم" الخطيرة. والأخيرة مادة مسرطنة تسمم الكبد والكلى، الأمر الذي دفع بمجلس مدينة سيئول والسلطات الصحية إلى القيام بحملة تستهدف إقناع الكوريين بعدم تناول أكثر من رأسين في اليوم، وهو ما أغضب الناس والصيادين ومعهم النواب الممثلين للدوائر الانتخابية الساحلية، بل جعلهم يصعدون القضية ويهددون بمقاضاة الحكومة، خصوصا أن التحذير الحكومي أدى إلى انخفاض أسعار الإخطبوط إلى النصف، وتسبب بالتالي في تدهور دخول الكثير من الصيادين.والجدير بالذكر أن هذه هي المرة الثانية التي تصطدم فيها حكومة سيئول مع مواطنيها من أصحاب المطاعم. فحينما استضافت كوريا الجنوبية – شراكة مع اليابان - قسما من فعاليات  دورة الألعاب الأولمبية لعام 1988  منعت مطاعمها من تقديم لحوم الكلاب، تفاديا لغضب واستنكار الجماعات الأجنبية المدافعة